Unbeschichtet kochen
Was berührt eigentlich dein Essen?
Jedes Mal, wenn du kochst, entscheidest du, was in dein Essen kommt. Aber wie oft denkst du über die Oberfläche nach, auf der deine Lebensmittel tatsächlich zubereitet werden? Bei der Wahl von Töpfen und Pfannen spielen Begriffe wie PFAS, PTFE, Antihaftbeschichtung und unbeschichtetes Edelstahl-Kochgeschirr eine wichtige Rolle.
Der entscheidende Unterschied ist einfach: Bei beschichtetem Kochgeschirr bildet eine aufgetragene Schicht die Kochoberfläche. Bei unbeschichtetem Edelstahl-Kochgeschirr kommt der Edelstahl selbst mit den Lebensmitteln in Kontakt.
Die Edelstahlkomponenten von AMC Töpfen und Pfannen werden aus hochwertigem 18/10-Edelstahl gefertigt. AMC Kochgeschirr aus Edelstahl verwendet keine synthetischen Antihaftbeschichtungen wie PTFE-/PFAS-basierte Beschichtungen. Zusammen mit kontrollierter Temperaturführung und einer langlebigen Konstruktion bietet das einen anderen Ansatz für das tägliche Kochen.
PFAS, PTFE und Kochgeschirr: Was du wissen solltest
PFAS, also per- und polyfluorierte Alkylsubstanzen, sind eine große Familie synthetischer fluorierter Stoffe. Ihre starken chemischen Bindungen machen viele von ihnen besonders stabil. Deshalb wurden und werden sie in zahlreichen industriellen und verbrauchernahen Anwendungen eingesetzt.
PTFE, also Polytetrafluorethylen, ist ein Fluorpolymer, das häufig zur Herstellung herkömmlicher Antihaft-Kochoberflächen verwendet wird.
PFAS bezeichnet also nicht einen einzelnen Stoff. Definitionen und regulatorische Vorgaben können sich je nach Substanz, Anwendung und Land unterscheiden.
Für Kochgeschirr ist jedoch vor allem eine andere Frage entscheidend.
Warum unbeschichtetes Edelstahl-Kochgeschirr?
Hochwertiger Edelstahl wird seit Jahrzehnten in Profi- und Haushaltsküchen eingesetzt. Seine Vorteile gehen weit über das Kochen ohne herkömmliche Antihaftbeschichtung hinaus.
Der Edelstahl selbst bildet die Kochoberfläche. Zwischen Edelstahl und Lebensmitteln befindet sich keine zusätzliche Schicht.
Edelstahl eignet sich für unterschiedliche Zubereitungsmethoden und Temperaturbereiche, zum Beispiel:
- Anbraten
- Bräunen
- Rösten
- Zubereitung von Pfannensaucen
Bei beschichtetem Kochgeschirr solltest du die jeweiligen Temperatur- und Anwendungshinweise des Herstellers beachten. Unterschiedliche Kochoberflächen erfordern unterschiedliche Kochtechniken und eine angepasste Temperaturführung.
Edelstahl ist mechanisch robust und widerstandsfähig gegenüber normaler Küchenbeanspruchung. Bei richtiger Nutzung und Pflege ist gut verarbeitetes Edelstahl-Kochgeschirr für eine langjährige Nutzung ausgelegt.
Edelstahl ermöglicht den direkten Kontakt zwischen Lebensmitteln und der erhitzten Metalloberfläche. Bei der richtigen Temperatur eignet er sich deshalb besonders gut zum Bräunen von Fleisch, Fisch und Gemüse und für die typischen Röstaromen der Maillard-Reaktion.
Welche Oberfläche kommt tatsächlich mit deinen Lebensmitteln in Kontakt?
Bei herkömmlichem PTFE-Antihaft-Kochgeschirr bildet eine aufgetragene Fluorpolymer-Schicht die Kochoberfläche. Bei unbeschichtetem Edelstahl-Kochgeschirr kommen die Lebensmittel direkt mit dem Edelstahl in Kontakt. Genau so funktioniert AMC: Deine Lebensmittel garen direkt auf der Edelstahloberfläche, ohne Antihaftschicht dazwischen.
18/10-Edelstahl verstehen
Edelstahl ist nicht gleich Edelstahl. Auf Kochgeschirr findest du häufig Bezeichnungen wie 18/10, 18/8 oder 18/0. Diese Zahlen beschreiben den ungefähren Chrom- und Nickelanteil der Legierung.
18/10-Edelstahl enthält zum Beispiel ungefähr:
- 18 % Chrom
- 10 % Nickel
- hauptsächlich Eisen sowie kleinere Mengen weiterer Elemente
Chrom trägt wesentlich zur charakteristischen Korrosionsbeständigkeit von Edelstahl bei. Nickel stabilisiert die Legierung und trägt zur Widerstandsfähigkeit gegenüber Säuren und Salzen bei. Edelstahl vom Typ 304, der meist dem Bereich 18/8 bis 18/10 entspricht, wird vielfach für Kochgeschirr und Anwendungen mit Lebensmittelkontakt eingesetzt.
Der Magnettest? Reicht nicht.
Vielleicht hast du diesen beliebten Kochgeschirr-Test schon online gesehen: Nimm einen Magneten und prüfe, ob er haftet.
Der Magnettest allein kann jedoch weder die Qualität noch die genaue Edelstahlsorte bestimmen, die mit deinen Lebensmitteln in Kontakt kommt. Unterschiedliche Edelstahlsorten haben unterschiedliche magnetische Eigenschaften. Edelstahl vom Typ 304, der häufig für die Innenseite von Kochgeschirr verwendet wird, ist typischerweise nicht magnetisch. Auch andere Edelstahllegierungen können nicht magnetisch sein.
Gleichzeitig hat induktionsgeeignetes Kochgeschirr oft eine magnetische Edelstahlschicht im äußeren Boden, damit es auf einem Induktionskochfeld funktioniert. Ein Magnet gibt dir daher Hinweise auf die Bodenkonstruktion oder die Induktionseignung. Er sagt aber nicht zuverlässig, welches Material tatsächlich mit deinen Lebensmitteln in Kontakt kommt.
Die bessere Frage lautet: Woraus besteht die Lebensmittelkontaktfläche? Denn genau dieses Material berührt beim Kochen dein Essen.
Das intelligente und kontrollierte AMC Kochsystem
Die richtige Kochoberfläche ist nur ein Teil der Geschichte. Auch wie Wärme verteilt und gesteuert wird, hat großen Einfluss auf das Kochergebnis. Das gilt besonders bei unbeschichtetem Edelstahl, bei dem die richtige Temperatur das Bräunen und das natürliche Lösen der Lebensmittel unterstützt.
AMC kombiniert eine langlebige Edelstahl-Kochoberfläche mit einem integrierten System für Wärmeverteilung, Temperaturführung und Zeitmanagement.
Warum die richtige Temperatur bei Edelstahl entscheidend ist
Viele verbinden das leichte Lösen von Lebensmitteln ausschließlich mit beschichteten Antihaftpfannen. Edelstahl ist nicht von Natur aus antihaftend. Entscheidend ist die Temperatur.
Bei der richtigen Brattemperatur können sich geeignete Lebensmittel nach dem Anbraten auf natürliche Weise von der Edelstahloberfläche lösen.
Ist die Pfanne noch nicht heiß genug oder bewegst du das Lebensmittel zu früh, kann es stärker anhaften. Die AMC Temperaturführung hilft dir, den geeigneten Kochbereich leichter zu erkennen.
So kannst du einfach prüfen, ob eine Edelstahlpfanne heiß genug ist: Gib ein paar Wassertropfen hinein. Perlen sie ab und gleiten über die Oberfläche, statt sofort zu verdampfen, hat die Pfanne eine hohe Temperatur erreicht. Dieses Phänomen nennt man Leidenfrost-Effekt.
Temperatur und Kochtechnik können das natürliche Lösen von Lebensmitteln unterstützen, ohne dass dafür eine herkömmliche PTFE-Antihaftbeschichtung nötig ist.
Worauf du bei hochwertigem Kochgeschirr achten solltest
Worauf du bei hochwertigem Kochgeschirr achten solltest
Prüfe die Lebensmittelkontaktfläche
Welches Material kommt tatsächlich mit deinen Lebensmitteln in Kontakt? Geh nicht automatisch davon aus, dass das Material, das auf der Verpackung am stärksten beworben wird, auch die gesamte Kochoberfläche beschreibt.
Achte auf die Edelstahlsorte
Angaben zur verwendeten Edelstahllegierung helfen dir, das Material der Kochoberfläche einzuordnen. 18/10-Edelstahl und Edelstahl vom Typ 304 werden häufig für Anwendungen mit Lebensmittelkontakt eingesetzt.
Achte auf die Bodenkonstruktion
Da Edelstahl Wärme nicht besonders schnell leitet, spielt die Konstruktion unterhalb der Kochoberfläche eine wichtige Rolle. Ein gut konstruierter Boden hilft, Wärme gleichmäßiger zu verteilen und kontrolliertes Kochen zu unterstützen.
Verlass dich nicht allein auf den Magnettest
Ein magnetischer Boden kann auf Induktionseignung hinweisen. Er beweist aber weder die genaue Edelstahlsorte noch die Qualität des Edelstahls, der tatsächlich mit den Lebensmitteln in Kontakt kommt.
Schau hinter die Begriffe
Bezeichnungen wie Keramik, Titan, Stein, Granit, natürlich, gesund oder schadstofffrei sagen nicht automatisch, woraus die tatsächliche Kochoberfläche besteht. Bei sogenanntem Titan-Kochgeschirr können zum Beispiel Titanpartikel Bestandteil einer Beschichtung sein, ohne dass die Kochoberfläche selbst aus massivem Titan besteht. Die tatsächliche Konstruktion zu verstehen, ist daher oft hilfreicher, als sich auf einen einzelnen Begriff zu verlassen.
Häufige Fragen zu PFAS und Kochgeschirr
Do you ship overseas?
Yes, we ship all over the world. Shipping costs will apply, and will be added at checkout. We run discounts and promotions all year, so stay tuned for exclusive deals.
How long will it take to get my orders?
It depends on where you are. Orders processed here will take 5-7 business days to arrive. Overseas deliveries can take anywhere from 7-16 days. Delivery details will be provided in your confirmation email.
Any question?
You can contact us through our contact page! We will be happy to assist you.
AMC entdecken
Bei der Wahl von Kochgeschirr lohnt es sich, genauer hinzusehen: Welche Oberfläche kommt tatsächlich mit den Lebensmitteln in Kontakt, und wie unterstützt das Kochsystem die Zubereitung? Die Antwort von AMC: Edelstahlkomponenten aus hochwertigem 18/10-Edelstahl und keine PTFE-/PFAS-basierte Antihaftbeschichtung. Zusammen mit durchdachter Wärmeverteilung sowie Temperaturführung und Zeitmanagement unterstützt dich das AMC Kochsystem dabei, im Alltag entspannter und gezielter zu kochen. Und weil Edelstahl robust ist, hast du bei richtiger Pflege lange Freude an deinem Kochgeschirr.