Konuk blogu: Cooking Catrin - Limon ve haşhaş tohumlu krep Suzette

Klasik crêpe suzette'i biraz uyarlıyoruz ve portakalı limonla değiştiriyoruz. Limon likörü ve limon suyu sosunda salamura edilip alevlendirilen krebi mavi haşhaş tohumu, bir tutam tarçın ve çilekle rafine ediyoruz. Hiç limon ve haşhaş tohumunu birlikte denediniz mi - harika uyum sağlayan iki lezzet.

Fransız esintili tatlımızın heyecan verici yanı sadece flambé yapmak değil, aynı zamanda AMC'nin birinci sınıf pişirme sistemiyle hazırlamaktır. Bugün oPan brunch tavasını kullanıyoruz. Krepler, krepler ve yumurta yemekleri için ideal, indüksiyon dahil tüm ocak tipleri için uygun, yüksek kaliteli paslanmaz çelikten yapılmış tava, çıkarılabilir sapı sayesinde sadece fırında değil, Navigenio ocak gözüyle birlikte doğrudan masada da kullanılabilir. Misafirlerle brunch veya akşam yemeği için rahat bir fikir olarak tava, Navigenio mobil ocak gözü üzerinde doğrudan masada kullanılabilir. Konuklar bunu sadece rahat bir fikir olarak görmekle kalmaz, aynı zamanda yemeklerin daha uzun süre sıcak kalması ve şeflerin mutfakta kaybolmak zorunda kalmaması avantajına da sahiptir. Ama biz bugün zaten bunu yapıyoruz ve bunun yerine tatlımızı flambe ederek misafirlerimizi memnun ediyoruz.

 

Crêpes Suzette'in arkasındaki komik hikayeyle ilgileniyor musunuz? Tarif nasıl komik bir gafla ortaya çıktı? Ve meyveli likörlü Fransız kreplerinin adını kimden aldığını? Hepsini aşağıda okuyabilirsiniz.

Crêpe Suzette - arkasındaki hikaye

Fransız tatlısının tarifinin tesadüfen bulunduğu iddia edilmektedir. En ünlü anekdot, İngiliz Veliaht Prensi, daha sonra Kral VII Edward'ın 1896 yılında Monte Carlo'daki efsanevi Café de Paris'e nasıl konuk olduğunu anlatır. 14 yaşındaki aşçı çırağı Henri Charpentier orada staj yapmaktaydı ve bir yılbaşı kutlaması vesilesiyle kendisi ve masadaki 18 konuk için krep yapması gerekiyordu. Ancak Charpentier sosu hazırlarken bir likör aniden alev aldı. Çırak gözünü bile kırpmadan tadına baktı, krepleri alevli turşuya batırdı, biraz daha likör ve şeker ekledi ve şaşkınlık içindeki prense bunun yeni bir tarif olduğunu açıkladı. Prens tadına baktı ve çok sevindi.

Charpentier'nin kendiliğinden kreplere prensin adını vermek istediği, ancak prensin onu pohpohlayarak geri çevirdiği söylenir. Bunun yerine, krepler güzel arkadaşının adını taşıyacaktı - ve o gün bu Suzette idi. Charpentier daha sonra prestijli otellerde çalıştı, büyük bir usta şeften eğitim aldı ve John D. Rockefeller'ın kişisel şefi oldu.

Ama bu kadar crêpe suzette'in tarihine dalmak yeter. Artık kreplerimizi meyveli sosa batırmayı ve tadına bakmayı tercih ediyoruz.
 

malzemeler

Krep için:
150 g un
40 g tereyağı {eritilmiş}
2 yumurta
1 tutam tarçın
250 ml süt

 

Sos için:
2 yemek kaşığı şeker
30 g tereyağı
125 ml limon suyu
3 cl limon likörü
4 cl kanyak
Üzeri için:
50 g tereyağı {eritilmiş}
150 g mavi haşhaş tohumu
1 tutam tarçın
Birkaç ahududu

 

Hazırlık

Krepler için tüm malzemeleri pürüzsüz bir hamur haline getirin ve kısa bir süre bekletin. OPan'ı Navigenio ocak gözünün üzerine yerleştirin. Soğuk tavaya birkaç damla su dökün ve en yüksek ayarda ısıtın. Su damlaları buharlaşır buharlaşmaz, ısıyı düşürün ve bir kreplik hamur miktarını tavaya dökün ve eşit şekilde yayın. Hamur sertleşir sertleşmez çevirin ve kızartmayı bitirin. Kalan hamurla işlemi tekrarlayın ve bitmiş krepleri sıcak tutun.

Sos için şekeri küçük bir AMC tavaya koyun. Tavayı en yüksek ayarda ısıtın, şekeri ekleyin ve erimeye başlar başlamaz düşük ayara geçin ve şekeri altın sarısı kahverengi olana kadar karamelize edin. Tereyağını ekleyin ve köpürene kadar karıştırın. Limon suyunu ekleyin ve kısa bir süre soğumaya bırakın. Ardından krepleri sosun içine yerleştirin.

 Limon likörünü brendi ile flambe edin: ısıtın, sonra yakın ve alev sönene kadar bekleyin. Sıvıyı kreplerin üzerine dökün.

Üzeri için eritilmiş tereyağını haşhaş tohumu ve bir tutam tarçınla karıştırın ve krepleri haşhaş tohumu yağı ve taze ahududu ile süsleyerek servis edin.